第136章 南瓜花酿

苏晓棠跨上小电驴，几分钟就骑回了家。

她把车停在院门口，从杂物房拿了个搪瓷脸盆，径直往后院菜地走去。

时间还早，南瓜藤上的花还带着露水，金灿灿地铺满了竹架子。

她蹲下来，并没有急着伸手去摘，而是先仔细看了看每朵花底部的形状。

南瓜花分雌花和雄花，雄花下面只有一根细长的花梗，而雌花底下有个绿豆大的小南瓜雏形，圆鼓鼓的，一看就能分辨出来。

雌花是留着结南瓜的，不能摘。

但是雄花只负责传粉，授完粉就谢了，不摘也是白白蔫掉。

她用手指轻轻拨开几片叶子，一朵一朵地辨认过去，把那些花梗细长，底部没有小南瓜的雄花挑出来。

指尖掐住花梗根部，轻轻一拧，整朵花就完整地摘了下来。

花瓣在晨光里微微发颤，金黄色的花粉沾在了她的手指上。

她把摘下来的南瓜花一朵一朵整齐地码进搪瓷盆里，不一会儿就摘了小半盆。

端回厨房之后，她拧开水龙头接了半盆清水，把南瓜花一朵一朵拿起来，在水里轻轻晃了两下，让水流把花瓣间藏着的细碎灰尘和花粉冲干净。

南瓜花不用搓洗，没什么脏东西，就是些灰尘。

南瓜花瓣薄得像宣纸，稍一用力就会揉破。

她拿在手里格外小心，洗干净的南瓜花搁在竹筛上沥水，花瓣上还挂着晶莹的水珠。

苏晓棠把沥水的南瓜花往灶台旁边挪了挪，转身打开冰箱冷冻室，翻了翻之前冻着的瘦肉。

上次做肉丸还剩了小半块，解冻之后正好够调一碗馅料。

她把瘦肉搁在水龙头下冲了好一会儿，等冰块化得差不多了，才捞出来放在案板上。

先切成薄片，再改刀剁成肉糜。

刀刃在木案板上有节奏地起落，肉粒在刀下慢慢变得黏糊糊的，剁到能粘在刀背上不掉下来才停手。

她把剁好的肉馅刮进搪瓷碗里，往里面打了小半勺酱油、半勺料酒、一小撮盐和姜末。

又加了一小勺淀粉，拿筷子顺着一个方向搅。

肉馅在碗里慢慢上了劲，表面泛起一层极细的黏丝，她搅到筷子能在肉馅里立住不倒才停下，搁在一边腌着。

趁着肉馅腌制的功夫，她又洗了一小把葱花切碎了撒进去，拿筷子又搅了几圈，葱花的清香味一下子窜了出来。

馅料调好了，她转身去看竹筛上的南瓜花。

沥了这么一会儿水，花瓣表面的水珠已经干了，摸上去微凉柔软。

但花瓣还是支棱着的，不像刚摘下来时那么挺括。

不过这样正好，稍微蔫一点的花瓣反而更有韧性，填馅的时候不容易撑破。

她把竹筛端到案板旁边，又拿了个干净盘子准备摆酿好的南瓜花。

趁着腌馅料的时间，苏晓棠打算把面糊调出来。

面糊的做法也简单。

她从橱柜里舀了半碗面粉倒进搪瓷盆里，又加了两勺玉米淀粉，打了个鸡蛋进去，撒了一小撮盐，拿筷子一边搅一边慢慢往里加水。

面糊搅到筷子提起来能挂住一层薄浆的程度就刚好，不能太稠也不能太稀。

她把面糊盆搁在灶台上，转身又看了看那碗肉馅和竹筛上的南瓜花。

她还是打算先把南瓜花酿包好上锅蒸，剩下的再裹面糊炸。

苏晓棠把肉馅端到案板边，又看了看竹筛上沥干水分的南瓜花，先拿起一朵捏在手里比了比。

南瓜花的花冠像个小喇叭，花瓣薄而柔软，握在掌心里轻飘飘的。

她拿筷子挑了一小团肉馅，小心地从花冠口塞进去，肉馅把花苞撑得微微鼓起来。

苏晓棠的动作很轻，手指捏着花瓣边缘慢慢往里拢，把肉馅完全裹在花心里，再把花瓣顶端轻轻捏拢，一朵南瓜花酿就包好了。

力气要是稍微大一些，很容易就把花瓣戳破了。

包好的南瓜花酿搁在盘子里，花瓣还保持着原来的形状。

只是花心被填得鼓鼓囊囊的，透着淡淡的肉粉色。

她包了几朵之后手法渐渐熟练了，筷子挑馅的量也拿捏得准，速度快了不少。

肉馅太少不够饱满，太多容易撑破花瓣。

竹筛上的南瓜花一朵一朵变成了盘子里的南瓜花酿，整整齐齐地码了两排。

最后一点肉馅包完，她才把盘子端到灶台上。

铁锅里已经加了半锅水，架上竹蒸笼，把南瓜花酿连盘子一起放进蒸笼里，盖上盖子，灶膛里塞了两根柴，大火烧开之后转中火蒸。

锅里的水咕嘟咕嘟地滚开了，蒸汽从蒸笼缝隙里往外冒，带着一股极淡的花香和肉香混在一起的味道。

蒸了大概十分钟，她掀开蒸笼盖看了一眼。

南瓜花的花瓣已经被蒸汽烫得微微透明，颜色从金黄变成了半透明的淡黄，能隐约看见里面粉红色的肉馅。

她把蒸笼盖重新盖上，又蒸了两分钟才端下来，把盘子搁在灶台上晾着。

苏晓棠转身又把铁锅架到灶上，这回没加水，舀了好几勺菜籽油倒进去。

油面在锅里慢慢升高，泛起细密的油纹，她拿筷子头探了探油温。

筷子尖浸进油里，周围立刻翻起密密匝匝的小油泡，油温刚好。

她把竹筛上剩下的南瓜花一朵一朵夹进面糊盆里，让花瓣均匀地裹上一层薄薄的面浆。

面糊不能挂太厚，薄薄一层能隐约看见底下金黄的花瓣就刚好。

太厚了炸出来全是面壳子，吃不到花本身的味道。

第一朵裹好面糊的南瓜花被她捏着花梗，顺着锅边轻轻滑进油锅里。

花瓣入油的瞬间，油面上翻起密密匝匝的金黄色油泡，滋啦滋啦地响。

面浆在热油里迅速定型，颜色从浅黄变成了金黄，花瓣在油里微微蜷曲，边缘泛起一圈焦脆的金边。

她拿长竹筷夹住花梗翻了个面，又炸了片刻，等两面都酥脆了才捞出来，搁在旁边的盘子里。

剩下的南瓜花也是一朵一朵裹了面糊下锅。

炸好的南瓜花在盘子里堆着，金灿灿的，每一朵都能隐约看见花瓣的纹路。

她把柴火抽出来，炸好的南瓜花也端到堂屋桌上，和那盘蒸好的南瓜花酿并排搁在一起。


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