第551章 一顿海鲜宴，馋哭了开国老臣们！

　　“大田，把后面的水槽都打开，让李大人和周掌柜验验货。”夏沐冲着林大田招了招手。
　　林大田手脚麻利的扯开后面几辆水车上的黑布。
　　光禄寺的御厨们原本还对那条大龙趸有些后怕，此时全大着胆子凑了上来。
　　“老天爷……”一个头发花白的老御厨趴在水槽边，眼珠子都快瞪掉进水里了。
　　水槽底部，几十个巴掌大的青色鲍鱼正吸在木板上，还在缓慢的蠕动。
　　另一个水槽里，满是野生的辽参，身上长满了肉刺，个个都很鲜活，在水里舒展身体。
　　“这……这是鲜活的鲍鱼？”
　　老御厨哆哆嗦嗦的伸出手，想摸又不敢摸，
　　“老朽当年在鼎丰楼当差的时候，也只见过干鲍发制。
　　这等鲜活之物，怎么可能活着运到应天府？”
　　“可不是嘛！从海边到应天府，就算八百里加急，这大热天的也早臭了！”
　　“你们看那海参！那肉刺硬挺挺的，这得是刚从海里捞上来没两天的极品啊！”
　　几十个御厨围着水车，惊呼声此起彼伏。
　　他们入宫前哪个不是各地顶尖的大厨，什么山珍海味没见过？
　　但在应天府这内陆地界，看到这么多活蹦乱跳的顶级海产，这完全超出了他们的认知。
　　周德全虽然在醉月楼早就见识过夏沐弄来的海鲜，但此刻也是看傻了眼。
　　他咽了口唾沫，大着胆子把手伸进水里，用力抠下了一只大鲍鱼捧在手里。
　　“夏东家，您这也太神了！”
　　周德全双手捧着那只五头鲍，声音都在打颤，
　　“这可是五头鲍啊！居然有整整一车！”
　　李大人站在旁边，原本还因为太子殿下私下交代差事而有些忐忑，现在看到这批食材，整个人都麻了。
　　这批海鲜要是送进宫里，肯定能让皇后娘娘高兴。
　　可惊喜过后，李大人的眉头却拧成了一个疙瘩。
　　他转头看向身后那群御厨：
　　“各位师傅，食材都在这了，谁来主厨？”
　　刚才还叽叽喳喳的御厨们，一下子没人说话了。
　　大家你看看我，我看看你，谁也不敢上前搭腔。
　　那个头发花白的老御厨连连摆手：
　　“李大人，您饶了老朽吧。
　　老朽都七八年没处理过如此好的鲜活海鲜了，这贸然上手怕是要遭。
　　要是火候差了一丝半点，毁了皇后娘娘的生辰宴，老朽有几个脑袋够砍的？”
　　“是啊大人，平时咱们光禄寺做的都是些清汤寡水，这二十斤的大鱼属实是没法下手！”
　　御厨们纷纷倒退，生怕这活儿落到自己头上。
　　李大人急的直跺脚，转头看向周德全：
　　“周掌柜，你带来的那些厨子呢？”
　　周德全苦着脸，指了指旁边几个缩着脖子的厨子：
　　“李大人，这做砸了可是欺君之罪，谁敢接这活？”
　　现场一下子安静下来。
　　顶级的食材有了，结果没人敢做。
　　这要是传出去，光禄寺的脸算是丢到姥姥家了。
　　夏沐站在一旁，看着这群愁眉苦脸的厨子，嘴角勾了起来。
　　明朝的烹饪手法虽然已经很成熟，但在处理这种大型海鱼和活鲍鱼上，确实缺乏经验。
　　况且，朱元璋现在的内库确实空虚，这些御厨即便之前有过相关经验，现在恐怕早就生疏了。
　　“行了，都别愁了。”夏沐拍了拍手，打破了僵局。
　　她转头看向林大田：“大田，把咱们带来的东西拿过来。”
　　林大田赶紧从马车上搬下来两个半人高的粗瓷坛子，稳稳的放在院子里的石桌上。
　　众人全都好奇的凑了过来。
　　夏沐掀开其中一个坛子的盖子。
　　一股浓郁的香味飘了出来。
　　这香味有海鲜的咸鲜，有葱姜的清香，还有一种说不出的醇厚味道。
　　“这……这是何物？”老御厨抽动着鼻子，口水都快流下来了。
　　“这是我们太仓作坊秘制的蚝油。”夏沐拿过一个木勺，从坛子里舀起一勺浓稠的褐色酱汁。
　　这是她在现代采购了一批上好的生蚝，让太仓作坊里的工人熬制出来的纯正蚝油。
　　没有现代工业的科技与狠活，全是生蚝浓缩的精华。
　　接着，她又掀开另一个坛子。
　　“这是我们店里用几十种香料和海鲜干货，文火熬煮了三天三夜的蒸鱼酱油。”
　　这两样东西一亮出来，后厨里的厨子们全都不淡定了。
　　他们都是靠舌头吃饭的行家，光闻这味儿就知道，这两坛子调料是无价之宝。
　　“周掌柜，让你的人准备起锅。”
　　夏沐直接开始指挥，“今天这顿海鲜宴，我来教你们怎么做。”
　　周德全一听这话，顿时松了一大口气，赶紧招呼醉月楼的厨子们生火烧水。
　　“那条大龙趸，去鳞去内脏，从背部开刀，切成两指宽的厚片，不要切断，让它连着肚子。”夏沐一边指挥，一边挽起袖子。
　　醉月楼的刀工师傅手脚麻利，很快就把二十斤的龙趸处理干净，摆在一个特大的青花瓷盘里。
　　“生姜切片，大葱切段，垫在鱼身底下。
　　水烧开，上大火蒸！”夏沐看了一眼火候，
　　“记住，这种大鱼，大火蒸一炷香的时间，多一分肉就老了，少一分骨头带血。”
　　一炷香后，热气腾腾的大龙趸被端了出来。
　　鱼肉已经变成了雪白色，边缘微微卷起，看着就让人食指大动。
　　“把盘子里的水全部倒掉，那些葱姜也挑出来扔了。重新切细细的葱丝和姜丝，铺在鱼肉上。”
　　夏沐拿过那个装蒸鱼酱油的坛子，沿着盘子边缘，均匀的淋上了一大勺酱油。
　　“烧热油！”
　　醉月楼的大师傅亲自掌勺，把一锅花生油烧到冒青烟。
　　“泼上去！”
　　大师傅端起热油锅，对着铺满葱姜丝的鱼肉，均匀的浇了下去。
　　“刺啦——”
　　热油激发出葱姜和酱油的香味，一下子在后厨里炸开。
　　这股香味很霸道，直冲脑门。
　　周围的御厨们齐刷刷的咽了一口口水。
　　“这叫清蒸泼油。”夏沐放下坛子，
　　“这样能最好的保留海鱼的鲜甜，肉质不会柴。”
　　老御厨盯着那盘色泽油亮的大龙趸，喃喃自语：
　　“妙啊……用水汽锁住鲜味，再用热油激发酱香。
　　老朽干了四十年厨子，今天算是开了眼了！”
　　“别愣着了，鲍鱼和海参还没处理呢。”
　　夏沐指了指旁边的水槽。
　　接下来的一个时辰，整个光禄寺后厨变成了夏沐的教学现场。
　　“鲍鱼洗净切花刀，用鸡汤煨熟。
　　然后用我带来的蚝油勾芡，淋在上面。
　　这叫蚝汁扣鲍，吃的就是那股浓郁的胶质感。”
　　“海参先用高汤焯水去腥。
　　大葱切段，下油锅炸出葱油，再把海参放进去烧。
　　最后大火收汁。
　　这叫葱烧海参。”
　　随着一道道菜品出锅，后厨里的香味已经浓郁的化不开了。
　　光禄寺的御厨们从一开始的怀疑和震惊，到现在已经彻底服了。
　　他们看着夏沐，就像是在看神仙一样。
　　“夏东家，您这两坛子调料，简直神了！”
　　夏沐来到明朝也不是一天两天了，自然清楚现代的酱料和明代的酱料有什么区别。
　　古代的酱菜都以盐度很高浓酱为主。
　　高浓度盐形成高渗透压，迫使蔬菜细胞与微生物细胞内水分外渗，微生物缺水无法繁殖、代谢被抑制，酱菜不易腐烂。
　　另外，古代没有冷藏、冷链。
　　新鲜蔬菜易腐，尤其冬春缺菜季，酱菜是全年供菜关键；
　　高盐可让酱菜存数月甚至数年。
　　当然，还有非常重要的一点。
　　古代的穷人太多，一碟小小的酱菜，往往就是一桌上的主菜，为了减少使用数量自然会往咸里面做。
　　眼前的这两罐调料和明代的调料思路完全不一样。
　　无论是蒸鱼酱油还是蚝油，都是为了给食材提鲜的。
　　周德全看着刚出锅的蚝汁扣鲍，那浓稠红亮的色泽，配上扑鼻的鲜香，激动的直搓手，
　　“有了这手艺，咱们醉月楼以后在应天府绝对横着走！”
　　李大人也是满脸红光。
　　这几道菜要是端到皇后娘娘的桌上，太子殿下的这份孝心算是圆满了。
　　他这个光禄寺少卿也能跟着沾光。
　　“行了，菜都备齐了，赶紧装盒送去东宫吧。”
　　夏沐擦了擦手，把剩下的调料推给周德全，
　　“这两坛留给你们，剩下的菜你们自己看着办。”
　　周德全如获至宝的抱住两个坛子，连连道谢。
　　李大人赶紧安排人手，把做好的海鲜装进特制的保温食盒里，浩浩荡荡的往皇宫内院送去。
　　夜幕降临。
　　皇宫后苑，坤宁宫内。
　　主位上坐着朱元璋和马皇后。
　　今天只是家宴，没那么多规矩。
　　下方坐着太子朱标、几个年长的皇子。
　　李善长、徐达、汤和等几位开国老臣则坐在旁边的几桌。
　　桌上的菜肴还算丰盛，不过都是一些家常菜式。
　　换做普通人家，或许过年都吃不上这样的好菜，但对于皇家来说，就显得有些不够看了。
　　不过在场的都清楚，现在国库空虚，确实没有办法挤出太多的钱粮来大排筵席。
　　朱标坐在下方，时不时的往殿外看去，神色有些焦急。
　　“标儿，你看什么呢？魂不守舍的。”
　　在朱标是身旁的马皇后，自然看出了大儿子的异样，笑着问道。
　　朱标赶紧收回视线，刚想开口解释。
　　殿外突然传来一阵急促的脚步声。
　　光禄寺少卿李大人亲自提着一个巨大的三层食盒，满头大汗的走了进来。
　　“启禀皇上、皇后娘娘，太子殿下特意吩咐光禄寺准备了几道贺寿的菜肴，刚刚送出锅。”
　　李大人跪在地上，声音洪亮。
　　朱元璋挑了挑眉，看向朱标：
　　“你小子还背着咱搞了什么花样？”
　　朱标站起身，走到食盒前，亲自打开了第一层。
　　一股霸道的香味飘满了整个坤宁宫。
　　徐达原本正端着酒杯，闻到这味道，手猛的一抖，酒水洒了一桌子。
　　“这是……”徐达瞪大了眼睛，死死盯着食盒。
　　朱标端出一个巨大的青花瓷盘，稳稳的放在桌子正中央。
　　盘子里，那条二十斤重的大龙趸肉质雪白，表面铺着绿色的葱丝，热油激发的酱香味扑面而来。
　　紧接着，第二层、第三层。
　　色泽红亮的蚝汁扣鲍。
　　葱香浓郁的葱烧海参。
　　坤宁宫里一下子安静的连根针掉在地上都能听见。
　　李善长咽了口唾沫，眼珠子都快瞪出来了。
　　朱元璋更是直接站了起来，指着桌上的菜，声音都变了调：
　　“标儿，你……你从哪弄来这么多活的海鲜？！”
　　“标儿，你从哪弄来这么多活的海鲜？！”
　　朱元璋指着桌上那条还在冒热气的大龙趸，手都在抖。
　　这可是应天府！
　　就算是快船也需要三天才能抵达。
　　朱标上前一步，拱手行礼：
　　“回父皇，这是儿臣专门托夏沐夏爱卿，从沿海加急运过来的。全是活蹦乱跳的极品。”
　　听到“夏沐”这两个字，旁边几桌的老臣们纷纷竖起了耳朵。
　　又是这位神通广大的夏大人！
　　徐达咽了口大大的口水，眼睛死死盯着那盘蚝汁扣鲍，那红亮浓稠的汤汁，光是看着就让人食指大动。
　　朱元璋此时却没心思管什么好不好吃。
　　他脑子里全在算账。
　　这么大的活龙趸，还有这巴掌大的鲍鱼，这得耗费多少人力物力？
　　“糊涂！”
　　朱元璋一拍大腿，猛的站了起来。
　　“咱平日里怎么教你的？
　　国库现在空虚，北边和南边还在打仗，到处都要用钱！
　　你为了吃顿好的，搞这种劳民伤财的排场？”
　　朱元璋越说越气，指着那盘海参。
　　“从海边运活物到应天府，这一路上得死多少马？
　　得耗多少冰块？这几盘子菜，抵得上咱上万大军数日的军粮了！”
　　坤宁宫里的气氛顿时变得很僵。
　　徐达赶紧把伸出去拿筷子的手缩了回来，眼观鼻鼻观心。
　　李善长也低下了头，不敢触皇帝的霉头。
　　朱标站在原地，被骂得不敢还嘴，但脸上却没什么惶恐的神色，反而带着几分欲言又止。
　　“重八，你这倔脾气又上来了。”
　　主位上，马皇后轻叹了一声，伸手拉住了朱元璋的衣袖。
　　“今天是我生辰，孩子们一片孝心，你在这发什么火？”
　　马皇后的声音不大，但朱元璋一听就没了脾气。
　　朱元璋本来气得脸都红了，被这一拽，硬是把火气给憋了回去。
　　他最听马皇后的话，这天下也就马皇后能劝得住他。


　　https://www.sywxs.cc/26852_26852687/1156378.html


请记住本书首发域名：www.sywxs.cc。书阅屋手机版阅读网址：m2.sywxs.cc