第191章 新口味灌汤包研究

老孟平常喜欢吃点辣的，他吃包子总是要蘸辣椒油。

    所以这次的蚶子白菜，也如法炮制。

    往辣椒油碟子里，狠狠蘸了一下。

    包子表面比较光滑，挂上红油之后，摇摇欲坠，辣椒籽和芝麻粒倒是能粘上去少许。

    明显不太过瘾。

    得把包子咬开，让蓬松多孔的发面，和里面的馅料也沁入辣椒油。

    结结实实这样的一口，才是孟达吃起来最满足、最过瘾的。

    不过，老邻居的好评夹在不断刷新的好评动态里。

    他还得亲自跟店老板聊两句。

    “陈兄弟，这蚶子白菜的包子真不错啊。”

    陈舟笑了笑，好多专业话术，他都已经听过了。

    知道陈舟忙着生意，老孟没把刚才跟摄像头说的话再重复一遍，

    聊起了点稍微要紧的事情。

    十一月就是供暖季了，因为前几天的寒潮，海滨市今年决定提前几天供暖。预计当月上旬就试水加压。

    到各个商户，也需要人们自行检查一下供暖的管路，放放水。

    老孟商量着到时候一块找个师傅来一趟。

    省得天气再冷的时候耽误事。

    他去年冬天的时候，就已经在这里租店了，暖气不怎么管用，老孟在店里还得穿羽绒坎肩。

    所以今年打算找人好好弄一弄。

    陈舟点了点头，“行，咱一块，正好组个团。”

    老孟就是这个意思，“你们忙着啊，我回去研究研究。”

    陈舟笑道：“费心了啊，孟哥。”

    “不叫事儿。”老孟摆了摆手。

    说完，他又跟那摄像头打了个招呼，出门回了自己的烟酒店。

    北方冬天的供暖，确实是个大事。

    海滨市没那么冷，零下十几度还是有的。

    放在眼下的社区食堂，厨房里可能还好，毕竟有蒸箱一直开着，还要猛火旺灶的炒菜。

    但主餐厅那，也不能让客人们哆哆嗦嗦的吃饭。

    虽然采暖确实成本不低，可是该花的钱得花。

    这没什么可说的。

    七点半时，本次的情报刷新。

    食材快讯的定向情报，给到阔别已久的生猪。

    上次雪花梨售卖过程中，陈舟扫货的行为引起了蝴蝶效应，所以他对于投资反而更加谨慎了。

    小心驶得万年船，这舟也不能沉了。

    然后，是第二条情报——

    【食客动态（稀有）】：阳光城小区物业公司的项目副经理明天会来社区食堂吃饭，他曾经吃到过番茄汤包，但在海滨市没有找到类似的，一直有些心心念念。这位副经理忘记了番茄汤包的具体馅料，但记挂着那股浓郁的番茄味。帮他回忆起当初的味道，你有机会获得相关联的食谱。

    这条情报还附加了备注：你经常接触的物业小高经理，只是中层岗位的物业管家，为了显示出物业公司对业主的重视，特意对外声称其经理职位。

    嗯.

    陈舟本来还想吐槽一下，就自己小区这物业，怎么那么多经理，又是高经理，又是副经理的。

    看到备注后发现，原来这小高经理一直有点挂羊头卖狗肉。

    难怪在业主群里他总是那副不敢大声说话的样子。

    除了被子涵妈妈收拾服了，其职位本身也不高。

    而情报里提到的这位项目副经理，肯定是小高的领导了。

    喜欢吃番茄汤包。

    陈舟店里并没有这个款式的包子，不过他也一直打算自己研究新品。

    可以就这个机会试一试。

    先把这个番茄味道做出来，帮副经理回忆回忆。

    而且，顾客是位物业公司的副经理。

    一顿包子免一年物业费肯定费劲，但让他帮忙提高点物业服务质量还是很有必要的。

    待办事项+1。

    最后——

    【市场消息（稀有）】：海滨市即将开启餐饮消费小额补贴，发放10-1、30-5、50-10的消费券，本次补贴将持续到年底，后天上午银闪付开抢。提前填写信息可以提高抢到消费券的机会。

    需要抢券的补贴，陈舟觉得不是好补贴。

    不过，作为商户，陈舟也并没有接到通知，不知道这波促销费的事情，能不能让自己赶上。

    属于情报提前透露的消息。

    陈舟觉得，如果可以报名的话，自己的社区食堂应该加入一下。

    店里包子、饭菜的价格肯定不涨，不能像那些趁着国补涨价的电器一样。

    但多少能让顾客落些优惠。

    接下来的一两个月内，要研究研究。

    终归算一件好事。

    眼下，还是先实验一下番茄汤包的事情。

    周日，赶上新开业，店里确实很火，但顾客没那么集中，包子这块交给大姨和小侯完全没有问题。

    店里目前在售的灌汤包，是郑阿姨带来的手艺。

    大姨曾经在汴梁干过十年，做的是打水的汤包。调好的肉馅分几次打水进去，然后包进包子皮里。

    而之前陈舟从钓鱼老哥那里也收获过蟹黄汤包，那里面的汤汁，则是由单独制作的汤冻提供的。

    两者味道上有着一些差别。

    打水的汤包，汤汁清亮，用猪皮、骨头熬出来的汤冻，则是味道更加醇厚浓郁。

    番茄汤包，这个款式的包子，海滨市确实少见。

    但从名字上来看，最显著的特点，肯定是那股浓郁的番茄味道。

    还原这股浓郁的番茄味道。

    如果体现在面皮上，和面时，可以加入少许番茄汁，除了味道上的改变，同时也能让灌汤包的外观颜色变得鲜红而透亮。

    而如果体现在里面的馅料。

    陈舟想到两种解决方式。

    第一，是用西红柿鸡蛋，调整口味之后，包进灌汤包里。

    相当于包子皮裹西红柿鸡蛋。

    简单方便，陈舟之前就随便想到的。

    第二种，则仍是使用肉馅。

    番茄没有像猪皮那样的胶原蛋白，肯定熬不出来胶质，无法做成汤冻的状态。除非用添加剂，吉利丁之类的东西。

    那就让西红柿汤汁，作为打进肉馅的水，以此来提供番茄的味道。

    既然都用西红柿了，肉馅可能也得换换。

    从猪肉改成牛肉。

    所以，番茄汤包的面皮，一种是维持原样，一种是添加番茄榨汁汁和面。

    而番茄汤包的馅料，陈舟一共是想出来三种方案：

    西红柿鸡蛋馅；

    西红柿汤汁打水的猪肉馅以及类似做法的牛肉馅。

    理论要和实践结合，也可以和丰富的经验结合。

    陈舟喊了喊身旁的郑阿姨。

    “大姨？”

    大姨有点专注。

    “大姨！”

    (本章完)


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