第336章 做菜

知道谢静棠和范辉那点心思，也明白两人不是那种不分轻重的笨孩子，叶昭昭很开明地嘱咐门房，不必时时刻刻守着。

若是大姑娘有吩咐，那照做就是。

门房不解，但还是应了下来。

总归主子们的事情，不需要他们操心。

至于两人最后能不能成，叶昭昭也不过多干预。

人亲大哥都不担心，她贸贸然去指手画脚算怎么回事。

**

连着吃了两天的火锅，又是甜的又是辣的，直接给家里两个小姑娘吃上火了。

这天一早，看着谢静棠脸上的红疙瘩，叶昭昭有些惊讶：“这？”

“呜呜呜，嫂嫂，怎么办，我要破相了！”

谢静棠哭哭唧唧地扑倒她怀里，指着脸上一颗如红豆大小的痘痘，伤心得不行。

她从前从未生过痘疹，不会留疤吧……

“没事没事，我去寻李大夫，问问看他有没有什么独门偏方，你这些天可别贪甜贪辣了。”

主要是这姑娘，嘴上说着什么吃不得辣的，结果被她发现偷偷吃辣锅子，还拒不承认。

光吃辣，其实也不一定长痘痘。

而是她不仅吃辣，还嗜甜、吃乳制品，可能这些天还因为相思病没睡好，种种原因相加，又是青春期、激素水平高，那就很正常了。

但这些，叶昭昭也不打算和她科普，只需要搂着人安慰几句，谢静棠这心绪起来的快下去的也快，自然而然就平复了。

果然，听人说几句保管药到病除、不会留疤的话后，谢静棠就不伤心了。

嫂嫂说的，肯定都是真的。

灵娘短时间内也不能再吃辣了，她感觉自己的味觉都变得麻木、不如从前灵敏了。

这可不是个好兆头，还是清淡些为好。

两人清淡了，叶昭昭却还有些意犹未尽。

她进厨房看了一圈，角落里还有一坛子之前与咸鸭蛋一起腌制的松花蛋，靠墙的竹篮里有三颗剩下的红艳艳的番茄，梁上还挂着大清早新去买的排骨和鸡。

叶昭昭也许久没有亲自下厨了，转头吩咐小丫鬟：

“去码头买些新鲜上好的青虾来。”

又问：“家里腌梅子可还有？”

得到肯定的答复，叶昭昭心里头琢磨定了要做的菜。

松花鸡腿，梅酱排骨，还有一道茄汁大虾。

开坛取了几颗裹着灰白色泥壳的松花蛋，洗净丢进陶罐里煮，叶昭昭就开始处理鸡腿。

从宰杀处理好的鸡身上卸下来两只鸡全腿，沿着骨头剔下来，取出整片带皮鸡腿肉。

她用刀利索，动作也快。

几乎眨眼间功夫，两块方形的鸡腿肉就被剔了下来，再看鸡骨头，上面丁点儿肉丝都没残留。

两个厨娘给她打下手习惯了，但每回看她这么随意地拿着一把大菜刀，就干出了小刀都不一定能干不出来的精细活，还是觉得惊叹和稀奇。

得是用了多少年的刀，才能将刀法用得如此举重若轻？

夫人明明也才二十岁，却比她们这些干了十多年庖厨的人老道。

叶昭昭不知道她们在想什么。

要是知道，也只会笑笑，来一句熟能生巧。

刀背敲散，加糖、盐、胡椒碎、酱油、黄酒和葱姜水，抓拌均匀后封油腌渍。

松花蛋煮熟，剥壳一切四瓣，用腌好的鸡腿裹了卷紧，再来几个剔齿签扎住固定。

上锅蒸三十分钟，厨房里就满是那股子浓烈的肉香蛋香味儿了。

两个厨娘咽了口唾沫。

刚得了令揭开盖端出来，还以为终于成了，就听夫人继续道：

“起炉子，烧锅，再取一些碎茶和糖给我。”

还没完？

瞧着金灿灿油亮亮的，多诱人啊，竟然还没做好。

两人只好依言去办。

叶昭昭将茶叶和糖丢进烧得冒烟的锅里，见裹着茶叶的糖化了，从白烟变成黄烟，才上蒸架，将那才下蒸笼的松花鸡腿放进去，盖盖熏。

灶眼里的火已经熄了，锅里只有余温。

她默数一分半，一开盖，那股子特殊的茶香甜香肉香蛋香全混合在一块儿，熏得人口舌生津。

“这，这是终于做好了？”厨娘忍不住凑上前，问。

叶昭昭笑着看她：“别急，还没好呢。”

又用碗扣了，裹了布，送到冰缸里镇着去了。

“……哎哟喂，咋这么麻烦呢。”厨娘嘀咕了一句，这一上午的，累倒是不累，就是怪馋的。

梅酱排骨简单。

排骨焯水加香料、盐、糖和腌梅子炖半个时辰，将将出锅时，叶昭昭觉得不够酸，又补了一圈锅边醋，洒了白芝麻。

排骨炖得软烂香浓，梅子已经悉数炖化了，半挂不挂在琥珀色的排骨上，每一粒都浓油赤酱，光是闻着味都够下饭。

做两道菜的功夫，青虾也买回来了。

都是从蔡河码头上刚卸下来的货，青灰色的壳还泛着光泽，触须一动一动，每一只都足足有成年人手掌那么长。

灵娘也跟着从春意居回来了，见师傅要处理虾，自告奋勇帮忙。

叶昭昭就仔细与她说要如何剪虾须虾枪，以及挑虾线。

用剔齿签沿着虾背第二截处一插、一挑、一拉，一根黑乎乎的虾线就被完整剔出来了。

“这虾太大，得开背才能入味。”叶昭昭一边给灵娘示范，一边说。“开背还有一个好处，就是煮的时候，虾身会卷得更好看。”

灵娘点点头，表示自己记住了。

开店做生意的菜，可不能光靠好吃就能立足。

得色、香、味无一不全，才有可能得到食客们长久的青睐。

所以跟在师傅身边这么久，灵娘学到的，也不仅仅是做饭的本事，审美一道上，也受益颇多。

番茄都熟透了，硬中带软，叶昭昭给其顶部划十字，开水烫去皮，切成小块，用石臼捣成泥。

“只成泥不够，得用粗布滤一遍，把籽和一些纤维都去掉，出来的汁才清透。”

“但又不能用太细的布，否则风味会大打折扣。”

她一边说，灵娘一边学。

入锅后，加蒜末、糖和盐熬出来一小碗茄汁。

叶昭昭拿起木勺，舀一勺，汁水缓缓低落，对灵娘说：

“你瞧，这茄汁得熬到挂勺，太稀了挂不住虾，太稠了又容易有苦味、还糊嘴。”

灵娘一一记下。

等以后一道茄汁大虾出来时，松花鸡腿也冷却定型好了。

许久没有这么酣畅淋漓地做过饭，叶昭昭只觉得身心舒畅。

两个厨娘却是饱受折磨。

难为灵娘子如此沉得住气，要是她俩跟着学，只怕是中途就偷吃了个干净……


　　https://www.sywxs.cc/54198_54198398/245508.html


请记住本书首发域名：www.sywxs.cc。书阅屋手机版阅读网址：m2.sywxs.cc