第619章 陈氏小厨需要的厨师

“那就试菜吧。”

闻言，  赵长海立刻站了起来。

“做什么？”

“干炒牛河。”

听见菜名，赵长海松了口气。

干炒牛河不算生僻，他以前在酒店里做过不少次。

“没问题。”

陈秋将提前留下的牛肉和鲜河粉放到操作台上，调料、豆芽、韭黄也一应俱全。

“就用这些，按照你平时的做法来。”

赵长海点点头，脱下外套戴上围裙，先去水池边洗了手。

单从这个习惯来看，还算不错。

随后，他拿起菜刀，开始处理牛肉。

笃笃笃——

刀落得很快也很稳。

牛肉逆着纹理切，左手压料的姿势也很标准，二十多年后厨经验不是假的。

普通人看见这一手，多半会觉得相当专业。

陈秋却没有说话，站在旁边，目光落在砧板上。

赵长海追求的是速度，前面几片牛肉切得还算均匀，后面节奏一快，厚薄便出现了变化。

最薄的不足两毫米，厚的却接近四毫米。

这种差别放在红烧或者炖煮里不算什么。

可用来炒牛河，同一锅下去，牛肉的成熟度必然不同。

赵长海本人似乎并没有在意，他将牛肉放进碗里，加入生抽、老抽、淀粉和少许水，动作非常熟练。

熟练到几乎不需要思考。

可也正是这种熟练，让陈秋微微皱了皱眉。

淀粉多了，老抽也重了。

这种腌法做出来的牛肉，颜色肯定好看，口感也不会太差，但肉香会被压住。

放在普通酒店，追求稳定出品，没有任何问题，可距离陈氏小厨的要求，还差了不少。

赵长海随后开始处理河粉，

为了防止下锅粘连，他直接倒入不少食用油，将河粉抓散。

陈秋看见这里，心里的评分又往下落了一些。

干炒牛河确实需要油，可油不是越多越好。

真正考验厨师的地方，就是如何用最合适的油量，让河粉干爽、不粘、不碎，还能带出足够的锅气。

靠大量油脂降低难度，做出来是稳，却也只剩下稳。

没过多久，炒锅被放到灶上。

赵长海开火、烧锅、滑油，整套动作一气呵成。

从站姿到握勺的方式，都能看出这是常年守在灶台前的人。

陈秋依旧安静地站在旁边，没有打断，也没有提醒。

面试不是教学，他要看的，就是对方最真实的水平。

牛肉下锅以后，赵长海迅速滑散。

锅铲不断翻动，动作利落，没有一丝停顿。

紧接着，河粉、豆芽和韭黄依次下锅。

灶火升腾起来，从表面上看，整套操作没有什么明显错误，甚至称得上熟练。

可陈秋眼里的那点期待，却淡了下去。

基本功有，经验也有。

放在大多数餐厅，绝对算得上一名合格的老师傅。

只是……

不够。

赵长海显然没有察觉到陈秋的想法，他依旧按照自己的节奏翻动炒锅。

河粉在锅中不断翻起，牛肉、豆芽和韭黄很快混合到一起。

最后加入调好的酱汁，猛火翻炒几下，一份干炒牛河便出了锅。

从卖相来看，还算不错。

河粉颜色均匀，牛肉也带着油润的光泽，只是盘底隐约积着一层薄油。

“好了。”

赵长海将牛河端到两人面前，语气中带着几分自信。

他在酒店后厨做了这么多年，这种菜对他来说算不上什么难题。

陈秋夹起几根河粉，入口的第一感觉，就是油。

赵长海为了防止河粉粘锅，前后用了不少油，这样炒出来确实不容易出错，却也让河粉失去了原本应该有的干爽。

牛肉的味道同样在预料之中，薄一些的已经有些发老，厚一些的则刚刚成熟。

老抽和淀粉压住了肉香，口感虽然嫩滑，却带着很明显的酒店批量出品痕迹。

能吃，

也谈不上难吃，

放在普通餐厅里，卖二三十块一份，顾客大概率不会有什么意见。

但陈氏小厨需要的不是这种厨师，

陈秋想要的，不一定有多么厉害，但习惯一定要好！！

对，

就是习惯！

像赵长海的这些小毛病，其实都是在酒店里待习惯了，哪怕自己赋予了他顶级的刀功，赋予了他顶级的干炒牛河技巧，可他对于美食的态度依旧是敷衍的。

就和他做的这道干炒牛河一样，陈秋能看出来，这道菜因为他的个人习惯，而过于敷衍....

旁边的沈书瑶尝了一口，她对厨艺细节没有陈秋那么敏锐，却吃得出来，这份牛河和陈秋做的完全是两回事。

“怎么样？”

赵长海问道。

陈秋点了点头：“还不错，今天先到这里，后面还有其他人面试，等全部结束以后，我们统一通知。”

赵长海脸上的笑容微微僵了一下。

他原本以为，凭自己的履历和刚才的表现，当场定下来应该不难。

不过，他很快便恢复正常。

“好，那我等你们消息。”

沈书瑶将他送到后门。

等门重新关上，她才回到后厨。

“你不满意？”

“嗯。”

陈秋没有绕弯子。

“基本功有，经验也够。”

“但做菜的习惯已经固定了，对于美食的态度也敷衍。”

沈书瑶看了一眼盘子。

“我只吃出来没有你做的好吃。”

陈秋说道：“先放着吧，等几个人全部面试完再比较。”

毕竟这是第一个，或许后面还有更合适的。

也可能全部面试完以后，赵长海反而是其中最好的一个。

没有必要这么早下结论。

简单收拾完灶台，两个人继续准备自助日的食材。

没过多久，后门再次被敲响。

第二位面试者到了。

来人比赵长海年轻一些，看起来三十七八岁。

身材偏瘦，戴着一副黑框眼镜。

头发梳得整整齐齐，上身穿着浅灰色衬衫，手里还提着个方方正正的刀具箱。

乍一看，不太像传统饭店里满身油烟气的厨师，反而有点像来检查后厨的管理人员。

“你好，我叫孙志强，约了面试。”

“进来吧。”

沈书瑶将人带到前厅。

孙志强递出的简历，比赵长海的厚了不少。

除了工作经历，还有几张培训证书和从业资格证明。


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