第161章 手工凉皮

说干就干。
陆远去仓房拎出一只面口袋，用碗舀出一定数量的面粉倒进盆里。
依稀记得面和水的比例分别是2比1。
第一道工序不算复杂，按照正常流程加水和面，之后将面盆盖上，放在暖和的地方醒面。
凉皮主料是面粉。
除了面粉，还要有各种各样的辅料。
包括配菜和调味料。
配菜简单。
黄瓜，豆芽，乃至是山野菜，万物皆可充当凉皮配菜。
前进煤矿不缺蔬菜，这方面陆远无需担心。
真正麻烦的是配料。
芝麻油，辣椒油，蒜水，香料粉，酱油，醋，芝麻酱……
地域不同，搭配凉皮的调料也各不相同。
面团醒好，接下来就是洗面。
和前一个工序相比，洗面才是最复杂的工序。
将发好的面放在水里，不断刷洗面筋，再将洗好的面筋进行过滤。
不知不觉，时间来到晚上。
院外。
夏荷抱着孩子一边推门，一边和小姑子说话。
“小月，我听知青点的那些知青们说，有几个男知青经常去供销点买东西，会不会是对你有意思啊？”
“嫂子你说啥呢，人家买东西，我卖东西，哪有你想得这么复杂。”
陆月小脸一红。
最近确实有几个知青频繁去供销点。
至于是不是对自己有意思，陆月哪好意思问。
夏荷笑道：“你也老大不小了，如果真有这方面的意思，嫂子找你帮你……”
“嫂子，你闻到了味道没有？”
陆月嗅了嗅鼻子，闻到一股扑鼻的香气。
夏荷愣了一下，迟疑道：“你别说，好像真有香味，应该是你哥在家做饭呢。”
“哥，你做什么好吃的呢？我们在院子里都闻到香味了。”
陆月大声问道。
“你可真是个小馋猫，隔这么老远都能闻到，赶紧进来吧，吃的准备得差不多了，和你嫂子一块尝尝你哥我的手艺。”
听到妹妹的声音，陆远正好完成了最后一道工序。
调配辣椒油。
这个季节没什么像样的时令蔬菜，因此陆远刻意在调料上下了一番功夫。
为了过一个好年，陆远年前从供销社买了不少调料。
其他调味料还好说。
唯独家里的荤油所剩无几了。
凉皮的灵魂是辣椒油，辣椒够不够味，直接关系着凉皮味道的好与坏。
炸了一碗辣椒油，陆远用了小半瓶的猪油。
“哥，这是什么呀？”
进了屋，陆月一眼瞅见放在菜板上的凉皮儿。
紧接着进来的夏河纳闷道：“当家的，你做的是面条？”
陆远将三碗凉皮端到炕桌，笑眯眯地说道：“媳妇，小月，你们先别问这是什么，尝尝味道好不好吃。”
各自坐下，陆远将筷子递给二人。
仔细品尝，给出直观评价。
千万别因为陆远是二人的丈夫和哥哥，不好吃也说成是好吃。
闻言，夏荷和陆月拿起筷子各自吃了一口。
“哥，你做的面条真好吃！看起来软趴趴，吃到嘴里特别有嚼劲，就是有点凉，是不是过了好几遍水？”
第一口吃完，陆月双眼放光。
低头再次吃了起来，给出了极高的评价。
凉皮味道没的说。
唯一美中不足的就是有点凉。
作为移民最多的省份，东北的饮食习惯有别于南北方。
主食不分米和面。
既喜欢吃米饭，对于各类面食也不排斥。
夏天的时候，家里一旦做了面条，必然要在水里多过几遍。
感觉陆远做得有点像是过水面，夏荷也给出了相同的意见。
好吃是好吃，就是凉了点。
“你们都错了，这不是面条，它叫凉皮。”
“顾名思义，凉皮就是要凉着吃……等等。”
陆远正要公布答案，猛然间想到凉皮未必一定要凉着吃。
当年陆远在南方开饭店的时候，好像还卖过炒凉皮。
娘咧。
对，凉皮还能炒着吃。
“媳妇，小月，你们先吃，我去厨房再做几碗！”
回忆起炒凉皮的方式，陆远急急忙忙地穿鞋下炕。
来到厨房。
陆远先是将剩余凉皮切成条，接着烧水备料。
等到水烧开，陆远抓了一把干木耳翻进去加热，又开始清洗剩下的榆树钱。
处理好各类辅料，另一口锅中开始放油。
将凉皮，木耳，榆树钱放进去翻炒。
分别加入生抽和盐调料。
翻炒了大概三分钟，陆远端着两碗热气腾腾的凉皮回里屋。
“哥，这玩意还能炒着吃？”
尝了几口，陆月再次给出了高分评价。
“凉拌，热炒，还能卷着吃，使用方式多种多样，怎么样，你哥厉害吧？”
陆远得意道。
“厉害，我哥最厉害了。”
陆月很给面子地附和。
夏荷小心翼翼地挑起一根热炒凉皮，放在嘴边轻轻吹了几下，随后喂给怀里的女儿。
“当家的，这东西送到前进煤矿，工人师傅肯定会喜欢，不过你有那么多的精力鼓捣凉皮吗？”
夏荷提出了一个不容忽视的问题。
陆家已经没有多余的人手了。
陆远一边管着村里的大事小情，还要花精力调配卤肉和卤菜，夏荷即将成为村小学的民办教师。
小妹陆月也有自己的事情。
如此一来，制作凉皮的人手就显得捉襟见肘。
“哥，要不我把售货员的工作让给别人，留在家里帮你做凉皮？”
陆月放下筷子，觉得嫂子说的问题确实很重要。
三个人都有各自的事情。
不可能再分出精力弄凉皮。
凉皮又是陆远辛辛苦苦研究出来的吃食，肯定不愿意放弃。
“还是我留在家里吧。”
夏荷插话道。
去当民办教师，本就是赶鸭子上架的事情。
能给孩子们当老师传授文化知识，夏荷没有二话。
可家里的事情忙不过来，夏荷自然优先照顾家里。
“媳妇，小月，人手的事情你们就别管了，我自有解决的办法。”
陆远拿起筷子吃了一口面前的凉皮。
相较于制作卤味，凉皮的制作工艺本身没有任何秘密可言。
各地有各地的做法。
难的是怎么搞到调味料。
用后世的话说，渠道为王。
几年以后，国家大搞土木建设，私营企业和个体户如同雨后春笋一般冒了出来。
盖房子，建工厂，到处都要用到建材。
人人都知道倒腾钢材赚钱。
甚至都不要成本。
问题是搞不到钢材批文，这门生意一辈子都进不去。


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