第81章 梅菜扣肉

蒜苗回锅肉油亮焦香，酸菜炖骨头从早上就炖在锅里，汤色发白香气扑鼻。

猪肝炒得嫩滑不腥，和干辣椒一起炒，辣味钻进去鲜味就锁住了。

还有一大盆凉拌猪耳，切得薄厚刚刚好。

苏晓棠掌勺炒了好几道菜，周秀兰在旁边给她备菜。

锅铲在铁锅里翻飞，热油滋啦作响，香气飘得整个晒谷场都是。

菜一道一道端上桌，大家围着三张木桌坐下。

虽然没有城里宴席排场大，但每道菜都是现杀现做的，油水足分量也实在。

苏晓棠端着碗和周秀兰坐在一起，夹了块回锅肉塞进嘴里。

五花肉片裹着蒜苗的清香，肥而不腻，嚼得她满足地眯起了眼。

旁边几个婶子在讨论今年的猪肉腌不腌腊肉，还有人说要买点的五花肉拿回去做粉蒸肉。

乔蔓坐在苏晓棠旁边，端着碗，筷子在碗里拨来拨去，半天没夹几口。

她低头看手机，屏幕上是直播间的评论截图，铺天盖地全是嘲笑和截图。

她勉强挤出个笑容扒了两口饭，又放下了筷子。

春婶站在分肉的案板旁边，手里拎着刚称好的两斤五花肉，肥瘦相间，五花三层的纹路清晰漂亮。

苏晓棠凑过去看了一眼，这肉确实好。

猪皮雪白，肥肉透亮，瘦肉纹理分明。

“婶子，你买这么多五花肉，打算怎么吃？”

苏晓棠问了一句。

春婶把肉放进竹篮里，笑着说：“做梅菜扣肉！这五花肉做扣肉最好，肥而不腻，蒸出来皮子软糯糯的，拌饭能吃三碗。”

苏晓棠一听，眼睛亮了。

她不会做扣肉，但不妨碍她多问两嘴：“婶子，这扣肉怎么做？我只吃过，没做过。”

春婶一听来了兴致，干脆又帮她挑了两斤五花肉，拉着她往老赵的三轮车那边走。

“走，去我家，我教你做。

这东西看着麻烦，其实就几个步骤，学会了以后你自己也能做。

正好家里梅干菜还多，料酒快用完了，顺路去小卖部买一瓶。”

苏晓棠被她拉着上了三轮车，老赵发动车子，突突突地往小卖部方向开。

小孟正要跟上去，被乔蔓拦住了。

她揉了揉太阳穴，脸上的疲惫不像是装的。

“我今天不舒服，先回去吧，明天再来拍。”

小孟看了一眼三轮车远去的方向，又看了看乔蔓那张确实有些苍白的脸，到底没说什么，跟着上了商务车。

春婶家里厨房不大，但收拾得干干净净，灶台上瓶瓶罐罐码得整整齐齐。

她把两斤五花肉洗干净，冷水下锅，扔了几片姜和一段葱，倒了一点料酒，大火煮开之后撇掉浮沫，转小火慢慢煮。

煮了大概二十分钟，拿筷子戳了一下肉皮。

筷子头轻松穿透，刚好。

她把肉捞出来沥干水分，趁热在猪皮上抹了一层老抽，又拿竹签在猪皮上密密麻麻地扎了一遍。

“扎孔是为了让皮子蒸的时候起虎皮纹，不扎的话皮是平的，不好看也不入味。”

春婶一边扎一边和苏晓棠解释。

铁锅里倒油，油温烧到六七成热，她把五花肉皮朝下滑进油锅里。

“刺啦”一声，油花四溅，猪皮在热油里迅速起了密密麻麻的小泡，颜色从白变成了金红。

春婶盖上锅盖，等锅里噼里啪啦的声音小了才掀开，把炸好的五花肉捞出来，立刻浸进旁边准备好的凉水里。

肉皮被冰水一激，表面立刻起了一层细密的小泡，这就是虎皮纹的雏形。

泡了大概一刻钟，她把肉从水里捞出来，切成筷子厚的片。

每一片都带着一截金红色的皮，一截透亮的肥，一截紧实的瘦。

切好的肉片码进碗里，皮朝下，整整齐齐地排成一圈。

梅干菜是春婶自己晒的，早就泡发好了，捞出来挤干水分，切碎备用。

铁锅里留了一点底油，她把梅干菜倒进去翻炒，加了酱油和白糖，炒到梅干菜吸饱了调料，散发出一股咸香才出锅。

炒好的梅干菜铺在肉片上面，拿勺子压紧实了，最后淋了几勺调好的酱汁。

酱汁沿着碗边慢慢倒进去，酱汁渗进肉片之间，淌到碗底，把整碗扣肉浸得油亮亮的。

“行了，上锅蒸，大火烧开转中火，蒸一个半小时，把肥油全蒸出来，肉片蒸得筷子一夹就断，就可以了。”

春婶把扣肉碗端进蒸笼里，盖上锅盖，灶膛里添了两根柴。

苏晓棠站在灶台旁边，把每个步骤在心里默默过了一遍，确实不算复杂，就是费工夫。

锅里的水咕嘟咕嘟地滚开了，蒸汽从蒸笼缝隙里往外冒。

梅干菜的咸香混着五花肉的脂香慢慢弥漫开来，苏晓棠吸了吸鼻子，觉得自己这两斤五花肉没白买。

一个半小时后，春婶掀开蒸笼盖，热气轰地散开。

她把碗从蒸笼里端出来，拿了个大盘子扣在碗上。

两手一翻，揭起碗，一块块金红油亮的肉片整整齐齐地码在深褐色的梅干菜上。

虎皮纹清晰可见，筷子轻轻一夹，肉片颤颤巍巍地断开。

肥肉蒸得半透明，瘦肉纹理分明，梅干菜吸饱了肉汁，每一根都油亮亮的。

春婶掰了双筷子递给苏晓棠：“尝尝。”

苏晓棠夹了一片送进嘴里，肉皮软糯得几乎不用嚼，肥肉入口即化，在舌尖上轻轻一抿就散开了。

瘦肉不柴不塞牙，梅干菜的咸香和五花肉的脂香缠在一起，酱汁咸中带甜，下饭程度堪比十个番茄炒蛋。

苏晓棠嚼完一片，又夹了一片，满足得说不出话来。

春婶把扣肉倒进一个大搪瓷碗里，又夹了好几筷子梅干菜盖在上面，塞到苏晓棠手里。

“带回去吃，这东西隔顿更入味，明天热一热比今天还香。”

苏晓棠端着碗道了谢，沿着村道往回走。

刚推开院门，多多就从狗窝里面窜出来，围着她的脚后跟疯狂转圈，口水已经顺着嘴角淌下来了。

苏晓棠走进厨房，从碗里夹了一块肥瘦相间的肉片，吹了吹气搁在多多的狗碗里。


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